1．冷凍饅頭有黃曲霉素嗎

一般來說冰凍的饅頭不會產(chǎn)生黃曲霉素，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也表示，冰箱溫度太低，不太可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，不用擔(dān)心。購買的饅頭在冰箱冷藏期間只要沒長毛，沒發(fā)霉，食用時高溫蒸透，就不會有什么食品安全問題。

2．冷凍饅頭可以放多久

冰凍饅頭一般可以放2-3個月左右，但不宜保存太長時間，以免影響品質(zhì)和口感。

在常溫下20度以上的環(huán)境下，饅頭很容易被細(xì)菌等微生物入侵，一般放在塑料袋里保存，夏季只能放一天，春秋季節(jié)溫度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好盡快吃完。

3．哪些食物容易產(chǎn)生黃曲霉素

黃曲霉素廣泛存在于自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大于15%-30%，氣溫高于25℃條件下很容易受黃曲霉菌污染;花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃曲霉菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃曲霉素。

稻米中的黃曲霉素主要存在于米糠中，做飯時要將米淘洗干凈熟食發(fā)霉后絕對不能食用。香菇等干貨發(fā)霉后要用水洗刷干凈，然后干燥保存臘肉、香腸等食物出現(xiàn)霉斑后，要用溫水洗刷晾干保存或食用。