1．牛奶里面有白色的沉淀是什么

牛奶里面的白色沉淀物是蛋白質(zhì)變性凝固物，牛奶中的蛋白質(zhì)由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。于是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉淀物并不影響食用。

另外牛奶會(huì)由于嗜冷菌產(chǎn)生的耐熱酶分解蛋白質(zhì)導(dǎo)致的沉淀，微苦。這種情況無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

2．牛奶的正確保存方法

1、牛奶應(yīng)該放置在陰涼的地方，如果已經(jīng)打開(kāi)了瓶蓋，最好是放在冰箱里。不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。

2、牛奶放在冰箱里時(shí)，瓶蓋一定要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。

3、生鮮牛奶即新擠出的牛奶，未經(jīng)殺菌處理的，一般在4度以下可保存24-36小時(shí)，最好是放在冰箱保鮮層內(nèi)。

3．牛奶選購(gòu)技巧

1.盡量選購(gòu)日期新鮮的大品牌牛奶，開(kāi)封之后盡快飲用。

2.高鈣牛奶適合孕婦、乳母以及50歲以上消費(fèi)者，牛奶本身鈣含量較高，普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。

3.低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費(fèi)者，如患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，適當(dāng)攝入有益于人體健康。

4. 零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對(duì)普通消費(fèi)者而言，乳糖能夠促進(jìn)鈣離子的吸收，喝普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。