1．五分熟牛排要煎幾分鐘

五分熟一般建議兩面各煎3-4分鐘，煎好的五分熟牛排肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過(guò)渡到外圍的灰褐色，口感不會(huì)太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

2．五分熟牛排的煎法

1、調(diào)味：將牛排表面的水分用紙巾吸乾，并撒上鹽巴、胡椒調(diào)味，也可加入香料如茴香、迷迭香等調(diào)味。

牛排表面有水分容易焦，而鹽巴、胡椒需要受熱才會(huì)融入肉中，所以一開始就要先調(diào)味。

2、倒入橄欖油：先將烤箱以攝氏180度預(yù)熱5分鐘，同時(shí)起鍋開大火，將手背距離鍋底10公分感受到熱度后，加入一大匙橄欖油。

3、牛排下鍋：等到油表面出現(xiàn)紋路(攝氏180度左右)，便可將牛排下鍋，大約煎1分30秒左右，直到底部呈黃褐色后即可翻面，再繼續(xù)煎1分鐘，關(guān)火。

煎完一面后再翻另一面，勿任意翻動(dòng)，避免熱度無(wú)法完全傳到牛排裡面。

4、放入烤箱：在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分鐘，剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。

3．不同部位牛排所需時(shí)間

【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背嵴上最嫩的牛肉，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過(guò)火就會(huì)老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是叁至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的嵴骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋嵴骨邊上的肉，雖比不上腰嵴肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。