1．牛排七分熟有血水嗎

一般來說七分熟的牛排里面不會(huì)有血水，七分熟牛排內(nèi)裡的肉大多是褐色也熟了，中心溫?zé)幔鈬缮园导t色，中心部份則為粉紅色。

2．牛排幾分熟最好吃

1、菲力牛排(嫩牛柳，牛里脊)是牛脊上最嫩的肉，由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時(shí)不要煎的過熟，3成熟最好。

3、西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。

4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費(fèi)力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。7成熟最好。

3．怎么判斷牛排成熟度

1、根據(jù)目測檢查

一分：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。

三分：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

五分：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，很燙。

七分：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。

2、根據(jù)觸覺感覺

把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉;

左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟;

依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的軟硬度和手掌自然松開時(shí)觸摸虎口肌肉的軟硬度是一致的 。

三成熟牛排的軟硬度和食指和拇指扣隴觸摸虎口肌肉是一致的。