元朝是由少數(shù)民族建立的大一統(tǒng)王朝，受到漢代與蒙古兩元文化的影響，當時的飲食觀念是怎樣的呢?下面知秀網(wǎng)小編給大家?guī)砹讼嚓P(guān)內(nèi)容，和大家一起分享。

飲食是人們賴以生存的基礎(chǔ)，滿足了人們的多樣需求，飲品是其中重要的一部分。元代飲品作為一種媒介，從某種程度上體現(xiàn)了當時的政治經(jīng)濟生活和社會文化生活。

透過飲品文化，既可以考察物質(zhì)文化，比如農(nóng)牧業(yè)、手工業(yè)發(fā)展的狀況，糧食作物及經(jīng)濟作物的種植與收獲情況，茶酒等食貨的稅收狀況;也可以考察精神文化，例如人們的飲食禮儀、生活方式，民風(fēng)民俗，社會流行的價值觀念。

元代飲食文獻中記載了豐富多樣的飲品，也以此為載體記錄了當時的飲食觀念。借助于飲品而呈現(xiàn)于文字之上的飲食觀念，具體地說來體現(xiàn)了兩點：飲食衛(wèi)生觀和養(yǎng)生觀。

一、飲食衛(wèi)生觀

每天攝入一定量的水分對于人來說是必不可少的，元代飲品種類齊全，除了奶制品之外，很多飲品的制作都離不開水。水的獲取是日常生活的一部分，病從口入，因此飲用水的甄別極為重要。

宋代及前代飲食文獻中關(guān)于水質(zhì)的甄別，重在對茶飲用水的選用和對水品的評價，水質(zhì)會影響茶湯的味道。如蔡襄在《茶錄》中說，“又有水泉不甘，能損茶味，前世之論水品者以此”。

宋人在選取點茶用水時，不像前人那樣茍求水源的名聲，而是就近取用干凈甘美的水，并且重視水質(zhì)的清潔。江河水有魚之腥、泥之污，不適宜取用，足見宋朝時對于點茶用水也注意用水衛(wèi)生。

而元代在注重甄別茶飲用水水質(zhì)的基礎(chǔ)上，也提倡日常飲水衛(wèi)生。元代不少飲食文獻根據(jù)水的來源不同作了詳細的區(qū)分，考察各種水質(zhì)，提倡人們注意用水安全，體現(xiàn)了當時的飲食衛(wèi)生觀。

如《飲食須知》的卷一“水火”篇列舉了雨水、雪水、河水、井水、泉水等30來種水的性味和用途。其中竹籬頭及空樹洞中的水稱之為半天河水，這種積了很久的水要當心有蛇蟲毒。同樣的，古墓中的死水也不能飲用。屋漏水“有大毒，誤飲生惡瘡”。順著屋檐漏下來的雨水也有大毒，當注意不要誤食。

井水一般都離住所很近，取用方便，就更要注重水質(zhì)衛(wèi)生。井挖得深，水是從很深的地底下滲出來的話，水質(zhì)比較好。

城市中居民聚集的地方，如果有溝渠的污水混入到井水里就不能飲用了。如果要用的話，也需要煮沸后等穢物下沉，取上層的清水才可以。下雨天井水變得渾濁，要擂碎桃仁杏仁投入井里來凈化水質(zhì)。山泉水是活水中的上品，但取用山泉水的時候也要注意水質(zhì)的衛(wèi)生，如果水源地有黑土、毒石、惡草的話，這種泉水也不能喝。

《食物本草》的前四卷都為“水部”，卷一從天水類、地水類、名水類、毒水類四個方面分別敘述了九十四種水，卷二至卷四則詳細介紹了全國各地的名泉，對各名泉的名稱、地理位置、形態(tài)、歷史源流、性味及功效進行了較為詳實的記錄。

在卷四的末尾還有一篇“諸水有毒”，指出了數(shù)種有毒性的水源，提倡用水衛(wèi)生。例如，“沙河中水，令人瘖，不可飲”，是告誡人們不要飲用沙河中的水，因為沙河水喝了后會致啞。

雖然這種描述在現(xiàn)在看來有些夸張，但是沙河中的水一般渾濁，含有雜質(zhì)，如果飲用的話沙塵殘留在喉嚨里的確會影響發(fā)聲，而且也不利于人的身體健康。沸溢的井水、陰地的流泉、五六月澤中的積水，花瓶中的貯水等等，都不可飲用。

除了提倡飲水衛(wèi)生之外，人們也注重食物的腐壞問題?！懊嬗?臭邑)氣，不可食。生料色臭，不可用。漿老而飯餿，不可食?！笔澄镒兩谐魵?，飲品餿了都不可食用。例如漿水這種略帶酸味的飲品，夏天也不可使其發(fā)酵太久，放太久“如過酸，即不中使”。

元代飲品中，有很多都是被制作出主材料后能夠儲存很長一段時間，人們在需要的時候取出來加水飲用。由于要存放很久，人們在制作時格外注重食材的防腐。

為了防止食品腐壞，人們在制作過程中采取的有效措施之一是通過高溫來殺菌，之二是通過各種方式來脫水。例如酪這種多為人們遠行時所攜帶的奶制品，“牛乳半杓，鍋內(nèi)炒過，入余乳熬數(shù)十沸，常以杓縱橫攪之，乃傾出”。

制作時不僅要炒熱，更要高溫煮很長時間，在冷卻后掠取浮皮制成酥，剩下的奶加入舊酪發(fā)酵成酪之后，要放在陽光下暴曬以脫水。這樣制作出來的酪，不僅便于攜帶，更重要的是不會腐壞，能放置很久。

以瓜果花品為食材制作的素湯，除了熬制出來直接飲用之外，還可以加工成粉狀、膏狀或泥狀，在想要飲用的時候兌水沖飲。這種素湯材料在制作過程中也極重視防止材料腐爛。在制作時將材料炒熟再研磨成末，使其處于完全脫水的狀態(tài)，方便存放，不會腐壞，可以在需要的時候取用。再如人參湯，在制作時通過熬煮蒸發(fā)掉水分，加入大量的沙糖也能很好地起到防腐作用。

二、飲食養(yǎng)生觀

宋朝時，食療養(yǎng)生觀就已形成，文人們紛紛撰寫飲食文獻來記載這種情況，如北宋王懷隱等撰寫的《太平圣惠方》，對于宋代及以前的飲食療法有所記錄。鄭樵《通志·藝文略》收錄了宋朝以前的食療類食經(jīng)如《膳饈養(yǎng)療》、孟詵《食療本草》等，而宋朝時有關(guān)食療的著作還有官修《政和圣濟總錄》、陳直《壽親養(yǎng)老新書》等。

宋朝時的食療觀主張通過飲食調(diào)治及清淡的飲食來達到養(yǎng)生的目的，像以素食為主的林洪《山家清供》就記錄了一些有養(yǎng)生功用的飲食。

其中載有百合面，“春秋仲月，采根曝干搗篩，和面作湯餅，最益血氣”，百合具有潤燥清熱、寧心安神的功用;又有解酒消食的飲品沆瀣漿，“止用甘蔗、蘿菔，各切作方塊，以水爛煮而已”，以甘蔗汁化酒，蘿菔化食。

到了元代，依然有不少飲食文獻記載了養(yǎng)生食療的內(nèi)容。如《飲食須知》，作者賈銘認為頤養(yǎng)身體最關(guān)鍵的是慎于飲食，通過食療養(yǎng)生要懂得分辨日常飲食的損益。

元代的飲食養(yǎng)生觀亦通過各式各樣的飲品中反映出來。忽思慧《飲膳正要》的卷一“聚珍異饌”中記載了馬思荅吉湯、大麥湯等十多種湯品，卷二“諸般湯煎”中收錄了數(shù)種湯、漿水、熟水、茶等飲品，“神仙服餌”下記錄了服松節(jié)酒等，“食療諸病”下記載了鹿蹄湯、狐肉湯等湯類及鹿角酒、醍醐酒等酒，卷三“米谷品”下記載了虎骨酒、枸杞酒等。該書記載的這些飲品。

在敘述了所需食材及制作方法的同時，指出了飲品所具備的食療功效，使飲用者能根據(jù)身體所需，選擇合適的飲品。例如大麥湯，其功效是“溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹”;鹿頭湯則“補益，止煩渴，治腳膝疼痛”;白梅湯有“治中熱，五心煩躁，霍亂，嘔吐，干渴，津液不通”的功用。

《飲膳正要》畢竟是面向統(tǒng)治階級而撰寫的食療養(yǎng)生書，其飲品的用料多珍奇難得，如鹿角、虎骨、熊肉等，其所求功效也主要在于增強體力、增益精氣和延年益壽。相比之下，《居家必用事類全集》則是面向普通大眾的家庭百科全書，也記載了大量飲品，己集以“諸品茶”、“諸品湯”、“熟水類”、漿水類”、“酒曲類”等為序，描述了不同飲品的做法和飲用后的功效。

它所記載的飲品面向各個階層，其所用材料更為平常易得，例如用熟炊粟飯制作漿水，以楊梅、林檎、木瓜為主材料，加少許香料可分別制作不同口味的渴水，其所求功效也是一般性的食療效果，如香橙湯用以消酒，橄欖湯用以生津止渴。

為了身體的健康，人們花很多心思，不斷地調(diào)整配方，制作出不同的飲品，既有口味清淡的素飲如《居家必用事類全集》中所載的水芝湯、豆蔻湯，也有味道醇厚的帶葷飲品如《飲膳正要》中收錄的熊湯、炒狼湯等。人們對各種食材的性味進行區(qū)分，對功效進行辨別，從而搭配調(diào)和在一起，既有口感上的考慮，更多的是營養(yǎng)方面的注重，體現(xiàn)了當時的食療養(yǎng)生觀念。

除了湯煎等飲品，加了藥材后配制而成的藥酒也各有不同的療養(yǎng)功效。如以枸杞依法釀造的枸杞酒，能“補虛弱，長肌肉，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽道”;“以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒”可以釀出松根酒，能治風(fēng)和壯筋骨;五加皮酒則可以“治骨弱不能行走，久服壯筋骨，延年不老”。

人們通過飲用飲品來達到食療的目的，注重五行五味的調(diào)和，既有日常性的飲品，也有季節(jié)性的飲品。

日常性的飲品，是不論任何季節(jié)都可以飲用的，有其特有的功效，針對不同的身體狀況，來著重滋補身體的某些方面。例如奉養(yǎng)老人時，以車前子和青梁米熬煮而來的車前子飲“治老人赤白痢日夜無度，煩熱不止”;以枸杞根白皮和粳米加水煮的枸杞飲能“治老人煩渴口干、骨節(jié)煩熱”;以兔頭和豉心烹煮的兔頭飲可“治老人煩渴，飲水不足，日漸羸瘦困若”。

供奉統(tǒng)治者時，有以鹿蹄、陳皮、草果燉制的鹿蹄湯，“治諸風(fēng)虛，腰腳疼痛，不能踐地”;有以燒紅的鹿角泡在酒中而釀成的鹿角酒，“治卒患腰痛，暫轉(zhuǎn)不得”。

普通人的養(yǎng)生，如以松子仁、胡桃肉、蜜制成的鳳髓湯，能潤肺，治療咳嗽;以肉豆蔻仁、甘草、白面、丁香枝杖、鹽制成豆蔻湯。而且，還有一種解醒湯，以香橙皮、陳橘皮、綠豆花、葛花為主料，佐以檀香、白豆蔻仁、鹽等加工成細末，醉酒之后飲用很有效，能去酒疾，“治酒醉不解，嘔噫吞酸”。

季節(jié)性的飲品，夏天主要是開胃、止渴、生津，以冷飲為佳，避免過燙的飲品。夏天有造清涼飲料法，將葛粉、郁金山梔、甘草磨成細末，用剛打回來的水沖調(diào)來喝，能生氣奕神;飲用以官桂、赤茯苓、大麥麯、杏仁、生蜜等制成的桂漿，能祛濕消痰、解渴生津、順氣。而冬天則是進補的季節(jié)，為了驅(qū)寒保暖，適合喝熱飲。冬天飲用山藥湯，味道更美，且能“補虛益氣，溫中潤肺”。各種葷湯如《飲膳正要》中收錄的阿菜湯、松黃湯等加入了羊肉為輔料的飲品，在冬天趁熱飲用，對于補中益氣也十分有益。

結(jié)論

元代飲品種類繁多，有的發(fā)源于本土而有所變化，有的來源于國外而有所發(fā)展，有的體現(xiàn)了與前后朝代的承繼性，有的則體現(xiàn)了當時的獨特性。本文從飲品的表象出發(fā)分析，又并不局限于蒙古族一族，而是將范圍放在整個元代，考察當時的飲品情況，進而研究由飲品中所折射出來的種種飲食觀念，以探究其鮮明的時代特點。