1．臘魚長霉了還能吃嗎

臘魚上面白色的霉班有可能是鹽霜，這是由于臘肉在靜置一段時間后歲誰溢出的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況食用是沒有危害的，建議用水浸泡1小時。

如果臘魚表面已經(jīng)出現(xiàn)了綠色的大面積的、綠的霉點的話則表示其中已經(jīng)滋生了大量的有害微生物，人體食用后會對健康造成很大的影響，可能會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適情況，這種臘魚則不建議繼續(xù)食用。

2．臘魚的正確保存方法

1、陰涼通風處保存

一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可.

2、冰凍保存

用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。

3．保存臘魚注意事項

1、有些家庭制作的臘魚是經(jīng)過烤制熟透了的，希望能隨時都可以吃，則浸油保存是防潮防霉變防保持香味的好方法。

2、臘魚最好裝在厚實的袋子里，密封袋口再放到冰箱里保存，這樣能防止長時間斷電時臘魚吸水返潮變味。如果條件許可，最好把臘魚裝到真空袋里，這樣就算不放冰箱，存放個一年半載也不會回潮霉變。

3、自體脂肪豐富的臘魚必須采用風干或是熏干而不是曬干的方式去掉水分，方可用掛存的方式貯藏，如果用曬干的方式去除水分，會導致臘魚身上滲出大量油脂，采用掛存的方式貯藏很容易霉變和產(chǎn)生苦澀味。