1．沒有蒸熟

饅頭吃起來粘牙有可能是蒸的時候火候小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

饅頭出鍋的時候要檢查一下，用手指按一下饅頭，如果饅頭有一個窩，說明沒熟，如果按下去彈回來，饅頭復(fù)原了，跟沒有按過一樣，這樣饅頭就熟了。

2．原料不對

如果蒸饅頭用的面粉有生了芽的小麥成分，淀粉酶活性過高，吃起來不但粘牙，而且發(fā)苦發(fā)澀。

3．用純堿量不足

饅頭粘牙是老面饅頭最容易出現(xiàn)的問題。因為老面饅頭在揉坯前必須用純堿或食用小蘇打來中和發(fā)面的酸性。冬季氣溫低，再怎么做，發(fā)用老面發(fā)酵的面不是很好。一般5斤面用純堿或食用小蘇打，或者兩者總量不得超過30克。若發(fā)現(xiàn)兌好堿的燒熟小面團發(fā)白，一定是堿量不足。蒸出的饅頭用手輕彈沒彈性，吃起來沾牙，更為嚴(yán)重的是有可能最頂層饅頭是生的。

4．用冷水蒸的

饅頭上鍋開蒸，不宜用開水，應(yīng)該用大溫水(燙手)。如果用了涼水，再加熱燒水，經(jīng)過了第一次醒發(fā)的饅頭又處在“沉睡”狀態(tài)，待水燒開，上氣了，又是一個過程。饅頭坯會變形不說，最頂層饅頭一定是“半死”的。肯定沾牙。