1．家庭自制火鍋配菜清單

蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、黃豆芽、綠豆芽、娃娃菜、黃瓜

比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個(gè)兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會(huì)比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會(huì)裹滿辣椒油，吃起來(lái)會(huì)比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

塊根類蔬菜：蘿卜、土豆、藕、茭白、冬筍

比如蘿卜、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準(zhǔn)備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因?yàn)闀r(shí)間煮的久了，土豆會(huì)化掉。

豆腐：老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋絲

因?yàn)槎垢緛?lái)就是熟的，你只要稍微在火鍋里加熱一會(huì)就可以了。老豆腐切成小塊、豆干就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和鹽腌制過(guò)的肉糜塞到油豆腐里，這種油豆腐吃起來(lái)味道超鮮美。

蘑菇類：蘑菇、香菇、平菇、金針菇

香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

肉類：：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

肉類我們可以盡量選擇高蛋白低脂肪的新鮮魚、蝦或牛羊的精瘦肉，毛肚、百葉也是不錯(cuò)的選擇。為了預(yù)防高血脂和發(fā)胖，肥羊、肥牛這種脂肪含量較高的肉類要少吃。

海鮮類：蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝

蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以)。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。

魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。

魚丸和魚餅。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因?yàn)轸~丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久(冷凍的魚丸除外)。

2．自制火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

1、選擇清水或清湯鍋底最好

在家吃的時(shí)候可以在鍋中放適量白開(kāi)水，加一點(diǎn)蔥、姜、蒜，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。如果在外面吃，清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不會(huì)太多。

2、食物材料要天然新鮮、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/strong>

吃火鍋時(shí)要多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。

半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

3、吃火鍋要按照先素后肉的順序

很多人上來(lái)就先涮肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口，這樣會(huì)導(dǎo)致上來(lái)就攝取了大量脂肪，而缺少維生素和碳水的攝入。

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。

4、吃火鍋時(shí)宜溫不宜燙

要知道我們的消化道是非常怕?tīng)C的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過(guò)高的溫度會(huì)傷害到口腔和食道黏膜，所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。