1．凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐

凍豆腐一般用老豆腐口感會(huì)更好一些，因?yàn)槟鄱垢馁|(zhì)地比較嫩、緊致不易進(jìn)味，水分多容易碎。而老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時(shí)候不容易“散掉”，“爛掉”，品相好。

2．嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別

1、口感不同

嫩豆腐在成型后不需要進(jìn)行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細(xì)嫩;

老豆腐在點(diǎn)豆腐成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙。

2、外觀不同

嫩豆腐)色澤白，非常嫩;

而北豆腐(老豆腐)則相對(duì)發(fā)黃，比較老。

3．凍豆腐的自制做法

1、在超市中買(mǎi)盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。

2、 把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。

3、 將撈出的豆腐放入涼水中，充分過(guò)涼后撈出瀝干，一塊塊的碼入到保鮮袋里。

4、 最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。