1．雪里紅是什么菜做的

雪里紅實(shí)際上是芥菜的變種，又稱雪里紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮黃色，種子褐色。在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名"雪里紅"。在中國南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的"雪里紅"，所以也被誤傳為"雪里蕻"。我們通常所吃到的雪里蕻，是腌過的，腌制后有特殊的鮮味和香味。沒有腌過的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不動(dòng)。

2．雪里紅的腌制方法

材料：雪里紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩

做法：

1、外面買回來的雪里紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪里紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天;

2、取一把雪里紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪里紅依次揉勻花椒和鹽后，放置在大的容器中;

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

4、將雪里紅逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊;

5、腌雪里紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。