1．干榛蘑多少錢一斤

干榛蘑根據(jù)品質(zhì)30元—100元一斤不等。

東北野生榛蘑新鮮的是35元一斤，至多一斤40多元，不過這是在當(dāng)?shù)厥召彽膬r格，在其他地方我們想要買到好的東北榛蘑，價格幾乎都是上百了，最低的也是80元左右一斤。不少地方東北榛蘑也會賣40-60元左右一斤，這與地域、產(chǎn)量以及品質(zhì)不無關(guān)系。

2．如何選購榛蘑

榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細(xì)長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。選榛蘑最重要的就是聞香氣，如果干榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來味道總是差點(diǎn)意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。

3．干榛蘑怎么做好吃

榛蘑燉肉

材料：五花肉、榛蘑、姜、蔥、料酒、鹽、油、味精、醬油、八角

做法：

1、先將榛蘑用溫水泡開，再清洗一遍，去掉根部和其他雜質(zhì)。打理干凈，再用清水洗幾遍，洗的過程要沿著一個方向攪拌清洗,這樣蘑菇傘褶皺中的灰塵可以清洗干凈。

2、一定注意清理干凈沙土和雜物，否則吃起來會牙磣。洗凈之后放在一個容器內(nèi)，加入溫水繼續(xù)泡，泡40—50分鐘左右備用。

3、五花肉洗凈切塊，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。鍋?zhàn)鰺岷蠓庞?，油熱后加蔥、姜爆香，然后放進(jìn)五花肉煸炒，加料酒邊炒邊加醬油。

4、目的是為了給肉上色;然后加糖、加熱水、八角、用大火燒開，然后改中小火慢慢燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到豬肉燉爛，加鹽調(diào)味，即可出鍋。

榛蘑燉小雞

材料：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)

做法：

1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);

2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;

5、加入榛蘑一起炒勻;

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。