1．蛋餃菠菜湯

材料：雞蛋四個(gè)、肉餡一小盆、鹽、淀粉、胡蘿卜、蔥花、菠菜

做法：

1、先將鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，然后舀兩小勺蛋液，轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻地?cái)偝傻捌?，把肉餡放在蛋皮一邊，然后用鏟子把蛋皮掀起，蓋住肉餡，就成了一個(gè)餃子的形狀。一定要小火，否則你會手忙腳亂的。蛋皮稍一成形馬上就放肉餡，翻過蛋皮因?yàn)榈耙哼€沒全凝固所以邊緣就自動粘上了。做好的蛋餃推到鍋的一邊，繼續(xù)在鍋底做蛋餃；

2、將做好的蛋餃碼在盤子里，菠菜洗凈，其實(shí)這時(shí)候蛋餃里的肉餡還沒熟呢；

3、鍋里倒適量水燒開，把蛋餃放入水中煮熟；

4、最后下菠菜，香噴噴的蛋餃菠菜湯就可以進(jìn)嘴了。

2．蛋餃老母雞湯

材料：上海菜、蛋餃10個(gè)、黃芽菜1/3棵、魚丸100g、豬肉餡100g、干粉絲1小把、干木耳20g、香菜碎1茶匙5g、老母雞1只，鹽2茶匙10g、姜3片、黃酒2湯匙30ml、油炸干肉皮30g

做法：

1、老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和姜片，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。

2、黃芽菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見方的小片。

3、在豬肉餡中調(diào)入少許鹽(1/2茶匙，3g)和余下的黃酒(2茶匙，10ml)，攪拌均勻后團(tuán)成小肉丸(約15g/個(gè))，再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。

4、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調(diào)入余下的鹽(約7g)。

5、最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。

3．蛋餃冬瓜湯

材料：雞蛋四只、肉餡100克、冬瓜500克、蔥3克、姜3克、鹽6克、胡椒粉1克

做法：

1、雞蛋打散在碗中備用，肉餡加入蔥姜末和1克鹽攪拌均勻;

2、鍋中抹一點(diǎn)油，將雞蛋用一小勺，倒入加熱的鍋中(鍋底最好稍尖點(diǎn)，容易成圓形。不過，不成圓形也沒事，稍后還要整形);

3、再放入肉餡。制作成蛋餃，如果邊上不光滑，可以用模具制作大小一致的蛋餃;

4、將蛋餃倒入鍋中，加入適量的水，中火煮20分鐘，倒入冬瓜，放胡椒粉和鹽即可。