1．冬瓜蝦仁羹

材料：鮮蝦3兩、冬瓜2兩、雞蛋1個、生姜2片、蔥末

做法：

1、蝦剝?nèi)?，切碎。取雞蛋清，將蛋清和蝦仁攪拌均勻(這樣蝦仁比較嫩)。冬瓜切成小粒

2、鍋燒熱，放少許的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生姜片，燒開。

3、加入鹽，倒入蝦仁快速攪勻。

4、燒開后加入蔥末，最后用稀淀粉勾芡就可以起鍋了。

2．蝦仁冬瓜湯

材料：冬瓜700克，速凍蝦仁15個，豬骨湯150克，雞蛋一個(取蛋清)，水淀粉適量(玉米淀粉一匙+兩匙水溶開)，料酒一匙，鹽適量，芝麻香油幾滴。

做法：

1、蝦仁解凍后，用水沖洗一下，加少許鹽和一匙料酒拌勻，腌制十分鐘;

2、冬瓜去皮去瓤，切拇指甲大小的丁;

3、鍋中注入適量水，并倒入豬骨湯一起燒開;

4、放入冬瓜丁煮三到五分鐘，至邊緣略透明時，倒入腌好的蝦仁;

5、待水重新沸騰，蝦仁變色后倒入事先調(diào)好的水淀粉，煮沸;

6、將蛋清均勻撒入鍋中，邊撒邊用筷子攪拌，讓蛋清成片;

7、關火，調(diào)入鹽和芝麻香油即可。

3．冬瓜炒蝦仁

原料：冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。

做法：

1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和淀粉拌勻(可以放少量鹽幫助蝦入味);

2、冬瓜開水煮軟，盛出備用;

3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒;

4、待蝦即將炒熟時，加入豌豆(可不加)，烹料酒;

5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄芡，放少許香油，兜勻出鍋。