1．臘腸發(fā)霉了還能吃嗎

臘腸發(fā)霉了最好不要吃。

臘腸一旦發(fā)霉，就說明已經(jīng)變質(zhì)了，如果吃的話會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)致人中毒、致癌等。因此，臘腸發(fā)霉了最好不要吃。

不過如果真舍不得的話，也可以看下發(fā)霉程度再?zèng)Q定要不要扔：

1、嚴(yán)重發(fā)霉必須扔掉

如果是大面積綠色的霉點(diǎn)，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，說明霉菌已經(jīng)深入到香腸肉了，是絕對(duì)不可以吃的。

2、輕微發(fā)霉處理后還能吃

如果只是少量的白色霉點(diǎn)，很可能是臘腸中過多鹽分因環(huán)境而析出的“鹽霜”，這種沒有其他異味的話，把臘肉發(fā)霉的部位沖洗干凈，還可以繼續(xù)吃。如果是真的發(fā)霉洗不干凈的話，就把腸衣扒掉，只吃還沒有被霉菌污染的香腸肉。

2．香腸輕微發(fā)霉怎么處理

1、只有幾個(gè)白色的霉點(diǎn)，可用蘸有酒精的抹布擦干凈，再用溫水洗凈即可吃了。

2、將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘干以后就可以吃了。

3、直接用清水或淘米水洗干凈，然后放在陽光下面爆曬一天時(shí)間，再往上面多放點(diǎn)鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來。

3．臘腸怎么保存

1、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷藏或冷凍，冷藏通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，冷凍則可達(dá)一年之久，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。

小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。

2、晾掛保存法

等臘腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。

小貼士：

(1)此方法僅適用于南方，北方是很干燥的，絕對(duì)不能將臘腸直接掛著，如果掛在外面會(huì)變成干柴。

(2)在晾掛過程中應(yīng)避雪水雨水，否則臘腸會(huì)酸。

(3)此方法受制于氣溫影響，保存時(shí)間較短，且容易出現(xiàn)霉斑。

3、白酒保存法

臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。