1．臘腸風干多久可以吃

一般而言，臘腸風干7-10天就可以吃了。

臘腸灌好后在陰涼處風干幾天以上就可以了，晴天風干七天以上，手摸起來皮干了就可以吃，陰天比晴天需要的時間久些。需要注意的是掛的時間越久，臘腸越干硬有嚼頭。

風干到合適的程度后，可以選擇直接取下來吃，也可以選擇繼續(xù)掛著風干保存，直到天氣炎熱后再取下來放入冰箱保存。

2．臘腸怎么風干

1、灌好臘腸后要用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼，方便里面的空氣排出。

2、將扎好洞的臘腸放在背陰通風處晾十天半個月，待臘腸外干里軟時就可以收起來，也可以選擇繼續(xù)掛著風干，風干時間越長臘腸越干硬有嚼頭。

小貼士：

1、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸會變酸。

2、一定要注意通風要好，臘腸怕捂不怕凍。

3、不要讓臘腸曬太陽，臘腸在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學反應，也容易被曬餿。

4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。

3．臘腸風干后怎么保存

1、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通?？梢员４骢r味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。

小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。

2、晾掛保存法

等臘腸徹底風干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。

小貼士：

(1)此方法僅適用于南方，北方是很干燥的，絕對不能將臘腸直接掛著，如果掛在外面會變成干柴。

(2)在晾掛過程中應避雪水雨水，否則臘腸會酸。

(3)此方法受制于氣溫影響，保存時間較短，且容易出現(xiàn)霉斑。

3、白酒保存法

臘腸風干后，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。