洋蔥對人體好處多多，食用洋蔥時人體可以吸收其中的植物殺菌素、大蒜素，這些物質(zhì)有非常強的殺菌能力：且洋蔥是目前唯一知道的含有前列素A的蔬菜，能夠有效擴張血管、降低血液的粘稠度、預(yù)防心血管疾病。

白皮洋蔥水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮：紫皮洋蔥辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。生吃洋蔥能發(fā)揮出有機硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

洋蔥內(nèi)的槲皮素和硒元素還可以有效抑制癌細(xì)胞生長，但槲皮素在高熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。用高溫油炸方式烹飪時，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。因此，洋蔥應(yīng)避免油炸或燒烤。