宋代鐵鍋之間的人是怎么做飯的，這是很多讀者都比較關(guān)心的問(wèn)題，接下來(lái)就和各位讀者一起來(lái)了解，給大家一個(gè)參考。

鐵鍋?zhàn)鳛槿粘Ｉ钪泻苤匾?，卻又很不起眼的工具，沒(méi)有多少人認(rèn)真關(guān)注過(guò)它的歷史。說(shuō)起來(lái)，鐵鍋是在北宋初期開(kāi)始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋時(shí)期冶鐵技術(shù)得到了較大發(fā)展，據(jù)歷史記載，到宋徽宗(1082年——1135年)時(shí)期，全國(guó)人口將近1.3億，鐵的年產(chǎn)量達(dá)到了900萬(wàn)斤，也就是4500噸，但比起現(xiàn)在動(dòng)輒幾億噸的年產(chǎn)量，可謂是小巫見(jiàn)大巫。

這些鐵產(chǎn)量足夠鑄造出相當(dāng)多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時(shí)期比較廣泛的普及的根本原因。

鐵鍋

遠(yuǎn)在宋朝之前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)就掌握了冶鐵技術(shù)，但那時(shí)的冶鐵技術(shù)很落后，鐵產(chǎn)量非常少，物以稀為貴，以至于鐵比金、銀、銅的價(jià)格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。

宋代之前沒(méi)有鐵鍋，難道古人就不吃飯了?答案是否定的，筆者首先從原始人的飲食說(shuō)起，看看古人是怎樣一步步用上鐵鍋?zhàn)鲲埖摹?/p>

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原始人燒烤食物

早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時(shí)代，人們基本上沒(méi)有什么炊具，常常茹毛飲血，生吃各種食物，無(wú)論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動(dòng)物沒(méi)有什么區(qū)別。

偶然間，人們嘗到了被野火燒死和烤熟的動(dòng)物肉，覺(jué)得口味不錯(cuò)，很好吃，就采取燒烤的方式來(lái)獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到后來(lái)發(fā)現(xiàn)通過(guò)加熱平滑的石板，可以用烙、焙的方式制作出熟食。再后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，還可以加入水進(jìn)行煮和燜，同樣能做出熟食。

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鼎

從此，人們心里就有了炊具的概念，就開(kāi)始想辦法制作炊具。通過(guò)不斷試驗(yàn)，制作出了陶器，主要有“鬲”(li，音同離)和“鼎”，鬲是一個(gè)卵形的大罐子，頂部有環(huán)形外沿，底部有三個(gè)支撐腿，主要用來(lái)燒開(kāi)水和煮飯。

鼎同樣有三個(gè)腿，頂部邊沿露出兩個(gè)帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來(lái)，有方形也有圓形，主要用來(lái)煮肉。這時(shí)人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳肴了。

“鬲”(li，音同離)

到3800年左右的商代，我國(guó)掌握了青銅冶煉技術(shù)，因此，這時(shí)期，鼎的材質(zhì)從陶器變成了青銅，容量也變得更大，是炊具的重大突破。

到2400多年前的東周時(shí)期，出現(xiàn)了另一個(gè)重要的炊具——釜(fu，音同斧)，這玩意材質(zhì)仍然為青銅，是從鬲的基礎(chǔ)上改造而來(lái)，已經(jīng)非常接近鍋的雛形。

釜

秦朝末年時(shí)，著名英雄項(xiàng)羽為了支援被秦軍圍困的趙軍，下定決心，帶領(lǐng)數(shù)萬(wàn)將士渡過(guò)黃河后，砸爛炊具，鑿破帆船，給自己不留后路，從而一鼓作氣打敗秦軍，這個(gè)事件就形態(tài)成了一個(gè)著名成語(yǔ)——破釜沉舟，實(shí)際上砸爛的炊具就是釜。

比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，可以直接放在灶臺(tái)上來(lái)使用，距離火源很近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高。但由于釜仍然是一個(gè)卵形，除過(guò)煮、燜、燉的方式外，還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。

鐵鍋燉

大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時(shí)期，人們把釜從中間劈開(kāi)，只留下一個(gè)半球形，名曰“鍋”，材質(zhì)也逐漸從青銅變成了鐵質(zhì)，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。也是在這個(gè)時(shí)候，我國(guó)烹飪領(lǐng)域一個(gè)非常重要的方法，“炒菜”出現(xiàn)了，大大提高了食物的色香味。

到唐代時(shí)，鐵鍋普遍在王孫貴族之間流行，但普通人家用不起，只能望“鍋”興嘆。老百姓等待幾百年后，到北宋時(shí)期，鐵鍋終于走進(jìn)了尋常百姓家，大大提高了人們的烹飪技術(shù)。