1．為什么垃圾食品受歡迎

首先，是垃圾食品中含有較高的糖。

這里的糖包含了能夠讓味蕾產(chǎn)生甜感的糖，也包括不甜的糖，例如葡萄糖。大多數(shù)人似乎天生都喜歡吃甜的東西，而有學(xué)者認(rèn)為這種飲食習(xí)慣源自于我們的祖先。在溫飽還成問(wèn)題的年代，含糖的物質(zhì)成為了人們的重要選擇，不僅因?yàn)楹鞘挛锍云饋?lái)甜，更重要是因?yàn)樗芙o人體帶來(lái)足夠的能量，甚至可以轉(zhuǎn)化為人體脂肪儲(chǔ)存下來(lái)。

其次，相比起家常菜來(lái)說(shuō)，垃圾食品的味道更加誘人。

導(dǎo)致垃圾食品味道誘人的因素有多種，例如它能給味蕾帶去醇香的口感，或者是刺激的感覺(jué)。我們?cè)邴湲?dāng)勞、肯德基里吃到的快餐食物基本含有這些特點(diǎn)，使得消費(fèi)者在把食物送進(jìn)嘴巴里后會(huì)產(chǎn)生滿足的心情。有研究表明，這種愉悅的感覺(jué)可能是由漢堡、薯?xiàng)l等食品中的糖分和脂肪引起的，它們刺激人腦的大腦皮層釋放出多巴胺，從而讓人體產(chǎn)生滿足的感覺(jué)。

再者，垃圾食品的賣(mài)相往往能夠勾住消費(fèi)者的心。

像漢堡、薯?xiàng)l這些有著麥黃色外表的食物，消費(fèi)者看到之后大腦不由地產(chǎn)生“香”的感覺(jué)。除了麥黃色之外，各種各樣的顏色都可以被添加到食物中去，只要它們被制成食物添加劑。成年人可能對(duì)食物的顏色產(chǎn)生一定的免疫，但對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，鮮艷的、多變的顏色是引誘他們消費(fèi)的重要因素。

最后還有一點(diǎn)，現(xiàn)在人們獲取食物的方式既多樣又方便。

在智能手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等應(yīng)用還未真正走入千家萬(wàn)戶之前，人們想吃外面的東西一般需要到店里去?，F(xiàn)在只要打開(kāi)訂外賣(mài)的APP，點(diǎn)擊幾下挑選完畢后，只用在家等待食物送上門(mén)來(lái)。如此方便的方式使得消費(fèi)者有機(jī)會(huì)吃到更多不同的食物，進(jìn)而導(dǎo)致攝入食物的量超出了日常的量。

2．垃圾食品為什么是“垃圾”

可樂(lè)、漢堡、燒烤食品經(jīng)常被叫作垃圾食品。有人用“空能量食品”這個(gè)詞來(lái)代替垃圾食品，因?yàn)閮烧叩囊馑急容^接近，都是詮釋這類(lèi)食品使人長(zhǎng)胖的效率挺高，但其他營(yíng)養(yǎng)素卻很少。當(dāng)我們高高興興地把垃圾食品或空能量食品填進(jìn)肚子后，不僅沒(méi)有獲得需要的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是無(wú)機(jī)鹽、維生素和蛋白質(zhì)，而且還讓垃圾食品占據(jù)了我們的胃部空間，使攝入其他食品的量大大減少，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

經(jīng)常吃垃圾食品的害處是促進(jìn)身體發(fā)胖，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖引起的各種慢性疾病。其實(shí)，垃圾食品帶來(lái)的惡果還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

例如泡菜、咸菜是亞洲人愛(ài)吃的腌制食品，但它們含有過(guò)多的鹽分，會(huì)使人體的腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，且傷害腸胃黏膜，容易引發(fā)高血壓和腸胃發(fā)炎、潰瘍。除此以外，腌制過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生可怕的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在一定條件下可以合成亞硝胺，它是誘發(fā)多種癌癥的元兇。

垃圾食品中的加工類(lèi)肉食品也對(duì)人體健康犯下了累累罪行。就拿香腸、紅腸來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧庸ぶ谱鬟^(guò)程的需要，添加了大量的防腐劑。幾乎所有的防腐劑都含有微量毒素，如果少量進(jìn)入人體，一般會(huì)隨尿排泄，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，也不造成危害。但如果經(jīng)常食用加工類(lèi)食品，容易造成防腐劑在人體內(nèi)積累，對(duì)人體健康造成損害。即使是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入之后也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。而且有些防腐劑的安全性能還不穩(wěn)定，甚至不可靠，造成的惡果就更嚴(yán)重了。2008年，在美國(guó)舉行的一個(gè)大型癌癥會(huì)議上，不少科學(xué)家闡述了他們的研究結(jié)果：吃太多熱狗、香腸等加工過(guò)的肉類(lèi)食品，會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

青少年喜愛(ài)的汽水、可樂(lè)、冷飲等，也屬于垃圾食品。當(dāng)你口渴時(shí)，拿起一瓶冰鎮(zhèn)的可樂(lè)，用力拉開(kāi)瓶蓋，可樂(lè)中的二氧化碳像跳舞似的往上涌出，然后往嘴里猛灌上幾口，讓冰涼的可樂(lè)在嘴、咽喉甚至是全身暢流，多么痛快！可是，就在享受汽水、可樂(lè)的同時(shí)，潛在的危害也開(kāi)始同步降臨。由于汽水、可樂(lè)中含有磷酸和碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣，不利于青少年骨骼發(fā)育，也容易導(dǎo)致成年人骨質(zhì)疏松。此外，汽水、可樂(lè)含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，會(huì)影響正常食欲。汽水、可樂(lè)如此，冷飲的危害也不小。冷凍甜品類(lèi)食品如冰激凌、雪糕等含有大量糖和奶油，是引起肥胖的誘因之一。

在垃圾食品家族中，還有其他幾類(lèi)食品。它們中的膨化食品和方便類(lèi)食品含有較多的鹽分、防腐劑、熱量和會(huì)損傷肝臟的香精；罐頭類(lèi)食品在加工過(guò)程中維生素幾乎完全被破壞，食品中所含的蛋白質(zhì)也發(fā)生了變性；蜜餞類(lèi)食品為了保持鮮艷的色澤，往往添加了較多色素、防腐劑和香精，對(duì)人體有害無(wú)益；還有燒烤類(lèi)食品，當(dāng)人們?cè)谙硎苊牢兜捻n國(guó)燒烤、羊肉串的時(shí)候，請(qǐng)別忘記美味背后隱藏的危機(jī)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告，吃燒烤食品危害性等同于吸煙，吃1只烤雞腿等于吸食60支煙！這是因?yàn)闊绢?lèi)食物不僅能導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)，而且含有大量致癌物苯并吡。