1．馬蹄的營養(yǎng)價(jià)值

馬蹄營養(yǎng)豐富，100克的生馬蹄就含有以下營養(yǎng)：

卡路里：97

脂肪：0.1克

碳水化合物：23.9克

纖維：3克

蛋白質(zhì)：2克

鉀：每日建議所需的17%

錳：每日建議所需的17%

銅：每日建議所需的16%

維他命B6：每日建議所需的16%

核黃素：每日建議所需的12%

馬蹄含充足纖維，并為女性提供每日纖維建議所需的12%，男性每日纖維建議所需的8%。研究顯示，攝取充足纖維，或能有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減低血液膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖水平，并有助保持腸道健康。加上，馬蹄中大部分的卡路里來自碳水化合物。不過，由于生馬蹄中有74%為水份，所以一般都卡路里含量都較低。

馬蹄含有充足的抗氧化劑，而抗氧化劑有助保護(hù)身體免受有害分子，自由基的侵害，以預(yù)防出現(xiàn)氧化壓力的情況出現(xiàn)。而氧化壓力又和很多慢性疾病有關(guān)，包括心臟病、第2型糖尿病及很多癌癥。

馬蹄中含有的抗氧化劑中，含量較高的包括有阿魏酸 (Ferulic Acid)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (epicatechin gallate)等。試管研究顯示，馬蹄的皮和肉中的抗氧化劑，可有效中和令慢性疾病發(fā)展的自由基。

2．馬蹄的保健功效

1、抗癌

馬蹄含有十分多的阿魏酸 (Ferulic Acid)，這種抗氧化劑可確保馬蹄維持爽脆的口感，即使經(jīng)烹煮后，口感也不會(huì)受影響。加上，有幾項(xiàng)研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

有幾項(xiàng)研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2、抗菌消炎

馬蹄不單能為人體補(bǔ)充多種有益營養(yǎng)，它還能增強(qiáng)人體的抗菌消炎能力，它對(duì)人體內(nèi)的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌以及鏈球菌都有明顯抑制和消滅作用，平時(shí)經(jīng)常食用能預(yù)防流感，也能防止氣管炎肺炎以及扁桃體炎等多種感染性疾病發(fā)生。馬蹄還能入腎經(jīng)它能利水消腫也能提高人類腎功能，更能防止尿路感染。

3、抗氧化

馬蹄含有充足的抗氧化劑，而抗氧化劑有助保護(hù)身體免受有害分子，自由基的侵害，以預(yù)防出現(xiàn)氧化壓力的情況出現(xiàn)。而氧化壓力又和很多慢性疾病有關(guān)，包括心臟病、第2型糖尿病及很多癌癥。

4、減低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)

心臟病影響全球，而患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)因不同風(fēng)險(xiǎn)因素有所增加，包括高血壓、高膽固醇、中風(fēng)和叁酸甘油脂過高等。不過，長久以來，都有人利用馬蹄治療有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素，例如高血壓，當(dāng)中的效用來自馬蹄中鉀質(zhì)含量所帶來的。有很多研究都指出，鉀和減低中風(fēng)及高血壓風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，這兩者也同時(shí)為心臟病的風(fēng)險(xiǎn)因素。

5、減肥

馬蹄中74%為水份，因此有助你增加飽足感，而不會(huì)令你大量增加卡路里攝取量，因此或能有助減肥。

3．馬蹄的食用方法

竹蔗茅根馬蹄芫荽水

材料：竹蔗半扎、茅根1扎、馬蹄8粒、芫荽4棵、紅蘿卜1個(gè)、玉米1條

做法：

1. 紅蘿卜去皮切件，玉米切件;

2. 馬蹄去皮，對(duì)半切開;竹蔗垂直切開一半;

3. 茅根，芫荽洗凈;

4. 所有材料放入水中大火煲滾后，小火煲2小時(shí)，即成。

功效：竹蔗、茅根、馬蹄都有清熱下火，生津止渴，解毒的功效，而紅蘿卜和玉米就健脾益氣，這個(gè)湯水不但清熱解渴，更可預(yù)防麻疹或水痘;尤其是小朋友出水痘或麻疹時(shí)當(dāng)水飲，還可解毒加快痊癒。

綠豆馬蹄紅蘿卜湯

材料綠豆38克、馬蹄10粒、紅蘿卜100克、芫荽10克、薄荷葉6片、姜片3塊、水1500毫升、鹽適量

做法1.綠豆用水浸泡一晚備用。

2.馬蹄洗凈放入滾水，加鹽，煮10分鐘后沖冷水去皮。

3.紅蘿卜沖洗干凈切塊;芫荽及薄荷葉洗凈。

4.鍋內(nèi)加入冷水及紅蘿卜，大火先煲滾。

5.加入馬蹄、綠豆、芫荽及姜片，用慢火煲湯30分鐘。

6.加入薄荷葉及鹽調(diào)味完成。

功效：此湯可減濕疹痕癢、健脾、清熱毒，不過食材偏涼，加姜同煲中和寒性。