1．薯片致癌是真的嗎

關(guān)于薯片致癌的說(shuō)法原因在于馬鈴薯與高溫油炸的化學(xué)作用。早在2002年，瑞典國(guó)家食物局首度發(fā)現(xiàn)，當(dāng)馬鈴薯和谷類(lèi)等含豐富碳水化合物、低蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)過(guò)烘烤和油炸高溫處理后，會(huì)產(chǎn)生含量偏高的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是近10年才認(rèn)識(shí)的一種可能致癌物，國(guó)內(nèi)曾有報(bào)道“2002年8月世界衛(wèi)生組織公布一項(xiàng)突破性科學(xué)發(fā)現(xiàn)，來(lái)自全球各國(guó)的25位世界頂級(jí)科學(xué)家會(huì)聚世衛(wèi)組織經(jīng)三天討論達(dá)成共識(shí)，人類(lèi)正遭受到一種丙烯酰胺嚴(yán)重威脅。

“丙烯酰胺”不是新鮮事物，它的名字一聽(tīng)就是化工產(chǎn)品，讓人沒(méi)有好感;加上這幾年媒體報(bào)道的推波助瀾，先后有過(guò)《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐銷(xiāo)售“致癌薯?xiàng)l”》、《吃薯片比吃汽車(chē)廢氣還毒》這樣的報(bào)道，使得不少人對(duì)丙烯酰胺危害產(chǎn)生恐慌。2005年9月，衛(wèi)生部發(fā)布了一份關(guān)于食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，情形并沒(méi)有那么可怕。直到現(xiàn)在，科學(xué)界對(duì)此的認(rèn)識(shí)都比較一致，就是：“目前還沒(méi)有充足證據(jù)表明通過(guò)食物攝入的丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系，希望公眾盡可能避免長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品、提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。

食安中心也指出，人體攝取丙烯酰胺后，胃腸道迅即吸收，但大部分丙烯酰胺會(huì)隨尿液排出，小部分則透過(guò)排便及呼氣排出體外。

2．薯片的危害有哪些

1、導(dǎo)致肥胖

市面上所出售的薯片在經(jīng)過(guò)油炸之后，所含的水分會(huì)降到只有2%左右，而油的含量則會(huì)高達(dá)40%。所以薯片是完完全全的高熱量高油脂的食品，食用過(guò)多自然會(huì)導(dǎo)致肥胖。

2、致癌

土豆在高溫油炸下產(chǎn)生了一種名為丙烯酰胺的物質(zhì)，而這種物質(zhì)是會(huì)致癌的。在日常生活中，我們基本會(huì)通過(guò)飲水接觸到該物質(zhì)。但是薯片中該物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲水中該物質(zhì)所允許的最大含量，因此經(jīng)常吃薯片可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、營(yíng)養(yǎng)不良

土豆本身含有人體所需的多種維生素，但是在經(jīng)過(guò)油炸之后，里面的大部分營(yíng)養(yǎng)都受到了破壞。所以長(zhǎng)時(shí)間食用特別是小孩子吃過(guò)多的薯片，是不能獲取足夠的維生素的，并且薯片也會(huì)給他們?cè)斐娠柛垢?，讓他們不?ài)吃飯，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響發(fā)育。

4、影響食欲

薯片中會(huì)有食品添加劑，使薯片吃起來(lái)更美味。而香精和糖精就是其中一種。食用過(guò)量的糖精會(huì)使腸胃中的消化酶分泌不正常，從而導(dǎo)致消化以及吸收能力的減弱，影響食欲。

5、誘發(fā)“三高”

薯片的脂肪含量高達(dá)40%，熱量占30%，因此長(zhǎng)期食用薯片是會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂的，也很容易造成肥胖。

6、導(dǎo)致過(guò)敏

小孩在發(fā)育的過(guò)程中，各個(gè)器官的排毒能力還不是很強(qiáng)，而薯片中所含的添加劑又比較多，因而就會(huì)影響小孩的新陳代謝，從而引發(fā)過(guò)敏癥。

7、導(dǎo)致發(fā)育遲緩

薯片中會(huì)添加膨松劑，使其口感更加的脆。但是膨松劑以以及薯片的包裝材料中都會(huì)產(chǎn)生鋁。長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)損害人體的機(jī)能，特別是身體發(fā)育還不完善的小孩，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致其發(fā)育遲緩。因此要少食用薯片。

8、損害神經(jīng)系統(tǒng)

薯片在生產(chǎn)的過(guò)程中，在通過(guò)金屬管道時(shí)，由于高溫的作用，管道中的鉛也會(huì)進(jìn)入薯片中。而人體內(nèi)鉛含量積聚過(guò)多就會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，致使人出現(xiàn)記憶力變差、厭食嘔吐等癥狀。