1．花生油時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有黃曲霉素嗎

如果是放置時(shí)間過(guò)程的花生油是有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，黃曲霉素是隨著時(shí)間而產(chǎn)生的，油接觸空氣時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的可能性越高，因此花生油不要使用時(shí)間太長(zhǎng)，黃曲霉素可怕的地方還在于耐高溫、不易清除。

所以食用花生油時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。

2．花生油存儲(chǔ)注意事項(xiàng)

1、儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

2、保持密封：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質(zhì)滲入，避免了引起油的氧化而發(fā)臭。

3、預(yù)防氧化：防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。

3．黃曲霉素主要存在于什么食物中

1.堅(jiān)果類(lèi)：花生、核桃、瓜子、開(kāi)心果、榛子、松仁等。如果果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來(lái)有霉變跡象時(shí)，那么它們很有可能已被黃曲霉毒素污染，一定要丟棄。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮情況下生長(zhǎng)更快。

2.谷物類(lèi)：玉米、大米、大麥、小麥、豆類(lèi)等。表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，篩除霉變粒。

3.自制發(fā)酵食品：腐乳、黃醬等。家庭自制的發(fā)酵食品很容易被黃曲霉毒素污染。