1．豬油用肥肉還是板油好

肥肉熬出來的豬油更香

用豬肥肉提煉豬油，因?yàn)樨i肥肉的表面沒有油膜，所以跟豬板油相比，它的出油率比較低，因?yàn)槭怯秘i肥肉熬制的豬油，所以豬油中只有肉香味兒，而缺少了用豬板油熬制出豬油的那種油香味。但豬肥肉在提煉過油脂以后， 它所殘留的油渣，卻是自成一道美食，我們用豬肥肉熬制出的油渣，可以用來包餃子，或者早上一些椒鹽直接食用，味道是很鮮美的，有很多人就特意來制作豬油渣食用，在有些地區(qū)，豬油渣也是一道獨(dú)具特色的地方小吃。

豬板油的出油率更高

豬板油，其實(shí)就是豬的膛油，也就是豬內(nèi)臟上面粘連的油脂，它的組成部分基本都是油脂，沒有一絲的肉質(zhì)纖維，所以用豬板油來提煉豬油，它的出油量是很大，但經(jīng)過提煉后的豬板油，它所殘留的油渣食用口感不好，往往經(jīng)過提煉后，豬油渣只剩下一層油皮了，但不可否認(rèn)的是，用豬板油來提煉豬油，它的出油量還是挺讓人驚喜的。

因此一般建議用豬板油熬豬油會(huì)更合適一些，熬出來的豬油效果也更好。因?yàn)橛梅嗜獍矩i油出油率低，而且油渣顏色差，所以大家最好選擇豬板油來熬豬油。

2．熬豬油的常見部位

板油，質(zhì)量最好，出油率最高，常用做烹飪的油。味純香。

網(wǎng)油，腸子上的油，只有家庭養(yǎng)的大肥豬才有，也是用來煉油炒菜，處理不好有腥味。

肉油，肥膘肉煉油，出油少，油渣卻是好食材。

囊膪。肥豬乳房部位，很松垮，出油最少，還不能做菜。因?yàn)榧彝ベI了沒用，是最不愛買的部位。只有唯一出路，賣肉的單獨(dú)分割，打餡便宜賣給做包子餃子的商戶。

3．熬豬油竅門

1、豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊放在鍋里，同時(shí)倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時(shí)間的可以改最小的火慢煮，時(shí)間有限的繼續(xù)保持這個(gè)火候，但盡量不要加大火候了，中間不時(shí)給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。

2、熬豬油要有耐心，特別是最后油出的差不多的時(shí)候，一定要盯住了鍋，以免熬過頭。再有就是如果切的豬肉大小差太多，那么小塊的豬肉熬的差不多了就不要熬了，以免熬焦。

3、熬制雪白豬油的關(guān)鍵就是加上少許水，沒有定量，水多熬的時(shí)間久一點(diǎn)而已。加水是為了讓豬肥肉受熱更均勻，防止邊緣先焦化，熬出的豬油不雪白。