1．牛奶可以煮沸嗎會不會破壞營養(yǎng)

牛奶一般不建議煮沸后食用，因為牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫下牛奶中的氨基酸會與糖形成果糖基氨基酸。這樣的物質(zhì)不被人體消化和吸收，那么這樣喝下去的牛奶對人體反而不是有利的。

還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現(xiàn)乳糖焦化，它的營養(yǎng)價值會降低，所以建議不要長時間高溫加熱牛奶。

而且一般我們在超市所購買的牛奶都是經(jīng)過的了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種牛奶可以直接喝。

2．加熱牛奶注意事項

1、煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。

2、如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等 問題。

3、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設(shè)定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養(yǎng)。

3．牛奶怎么喝才有營養(yǎng)

1、一般來說，成人一天喝300～500毫升牛奶為宜，即1～2袋或1～2杯的奶量。而對于特殊人群如兒童、青少年、孕婦、乳母等需要更多營養(yǎng)補(bǔ)充的人們，可適當(dāng)增加牛奶的攝入量至3袋奶，但最多也不要超過1升。對于每天喜歡大量飲用牛奶的人，可以選擇低脂或脫脂牛奶，這樣可以防止脂肪攝入過多。

2、牛奶最好是選擇含淀粉較多的谷物類食物，如面包、饅頭、米飯等。因為主食中的碳水化合物可以提供身體需要的熱量，減少牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為熱能的消耗，從而為機(jī)體組織提供生理活性物質(zhì)和能量。此外可以搭配一些水果，如草莓、木瓜、芒果。

3、奶在早餐后1～2小時后喝，也有利于機(jī)體消化利用。晚睡前喝牛奶既能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以滿足人體夜間對鈣質(zhì)的需求，使血鈣維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了鈣流失、骨質(zhì)疏松癥。牛奶中的L-色氨酸和微量的嗎啡類物質(zhì)還能促進(jìn)睡眠，有利于人們的休息。所以在睡前喝一杯溫牛奶對人們尤其是老年人有益。