1．霉莧菜梗制作方法一

材料：莧菜梗3斤、小蘇打1勺、鹽一小勺

1、新鮮的莧菜梗切成4到5公分長度，洗干凈;

2、用水浸泡，水要蓋過所有的梗子哦。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦;

3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干凈晾干;

4、找一個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;

5、瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾，透氣就可以，因為發(fā)酵需要氧氣;

6、夏天5天左右就可以開罐吃了，來不及吃的可以放冰箱減緩發(fā)酵速度，也可以放點鹽減緩速度。

2．霉莧菜梗的制作方法二

1.莧菜梗整切成一寸余長的段。冷水里浸泡8小時，洗凈，瀝干到水不會滴為止;

2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時后，瀝干水;

3.放入甕中，甕口用細紗布數(shù)層或者是棉白布，細繩捆好;

4.3天后，揭開布，看是否出現(xiàn)比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，不用理會;

5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下;

6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。

3．霉莧菜梗制作方法三

1、野生莧菜去葉子留莖，把桿子剁成5-6cm段洗干凈，晾干;

2、泡石灰水24小時，撈出，洗干凈，晾干。放到這個酒壇里。酒壇無油無水，放進之后，上面蓋一片葉子;

3、然后就等3-4天(夏天)看一下，看到里面肉質(zhì)部分發(fā)軟了，就是可以了。期間會看到莧菜梗冒出細碎的泡泡，那是正常。