1．一、金黃色葡萄球菌：常見中毒食品為受污染肉制品、蛋制品、乳制品、魚貝類

金黃色葡萄球菌常存于人體的皮膚、毛發(fā)、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經(jīng)由人體而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進(jìn)而導(dǎo)致乳制品遭受污染，常見中毒原因食品為受污染之肉制品、家禽、蛋制品、魚貝類、乳制品、盒餐、生菜色拉及面包店產(chǎn)品等。

金黃色葡萄球菌中毒的主要癥狀為嘔吐(一定發(fā)生)、惡心、食欲不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發(fā)燒，癥狀會(huì)持續(xù)24小時(shí)到數(shù)日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅。癥狀輕微者可在數(shù)日內(nèi)自然痊愈，重癥時(shí)需補(bǔ)充水份及電解質(zhì)，以防脫水，并給予抗生素治療。

2．二、仙人掌桿菌：常見中毒食品為受污染米飯等淀粉類、香腸等肉類制品等

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達(dá)20～70%，且食品被仙人掌桿菌污染后，大多沒有腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，除了米飯有時(shí)稍微發(fā)黏，口味不爽口之外，大多數(shù)食品的外觀都正常。

食藥署表示，仙人掌感覺中毒又分為「嘔吐型」、「腹瀉型」， 嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或淀粉類制品有關(guān)，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時(shí)間過長為最常見的污染途徑，而腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類制品，濃湯、醬汁、果醬、色拉、布丁甜點(diǎn)及乳制品亦常被污染。

嘔吐型的潛伏期約1～5小時(shí)，且會(huì)有惡心及嘔吐等癥狀，并有頭暈、發(fā)燒、四肢無力等。而腹瀉型的潛伏期則較長為8～16小時(shí)，以腹痛及腹瀉為主，嘔吐較少見。

3．三、沙門氏桿菌：常見中毒食品為受污染的畜肉、鮮蛋、乳品、豆制品

引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆餡、豆制品等蛋白質(zhì)含量較高的植物性食品，且可由環(huán)境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產(chǎn)生二次污染。

沙門氏桿菌中毒的潛伏期為6至72小時(shí)(平均為18～36小時(shí))，人體誤食沙門氏桿菌后，在4至48小時(shí)(平均約24小時(shí))內(nèi)就會(huì)發(fā)病，發(fā)病時(shí)間愈短，癥狀愈嚴(yán)重。

主要癥狀為下痢、腹痛、寒顫、發(fā)燒(高燒維持在38～40℃)、惡心、嘔吐，癥狀持續(xù) 2～3天后會(huì)痊愈，但有5%的人會(huì)成為帶菌者，死亡率為1%以下。

4．四、腸炎弧菌：常見中毒食品為受污染的生鮮海產(chǎn)，可透過菜刀、墊板污染食物

主要引起腸炎弧菌中毒的原因食品為生鮮海產(chǎn)、魚貝類、或受其污染的其它食品，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。

食物只要經(jīng)少量的腸炎弧菌污染，在適當(dāng)條件下，短時(shí)間內(nèi)即可達(dá)到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，腸炎弧菌中毒的發(fā)病潛伏期4～90小時(shí)(平均約17小時(shí))，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發(fā)燒、發(fā)冷，死亡率在0.1% 以下。