1．炒蛋炒飯用什么油比較好?

首選豬油，植物油次之。

說(shuō)明：

個(gè)人認(rèn)為用豬油才能體現(xiàn)出蛋炒飯的精髓，還不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

提示：

用豬油炒蛋炒飯更能體現(xiàn)出香味，但是大家注意一定要放少點(diǎn)油，不然太多油就容易膩，也影響口感。

2．炒蛋炒飯可以放耗油嗎?

可以的。

做法：

1. 吃剩下的熟米飯二兩(一人份)，備好待用。

2. 打雞蛋，雞蛋液里加入少許水、料酒、鹽，這樣炒出來(lái)的雞蛋比較鮮嫩，入味。

3. 熱鍋冷油，然后打入雞蛋迅速翻炒，并撥散成雞蛋花。然后立刻放入蔥花爆炒，注意蔥花不要糊了。

4. 放入米飯，與蛋花混合后迅速翻炒。放入蠔油，以及美味醬油、少許鹽，翻炒2分鐘。

5. 關(guān)火。一碗簡(jiǎn)單美味的蠔油蛋炒飯就可以出鍋啦。

3．炒蛋炒飯的米飯?jiān)趺粗?

先取一盆大米放在盆中清洗，然后將鍋中放入一盆的水，接著將一盆的米放在鍋中煮熟即可。

蒸米飯除了米要選擇合適以外，放水的量也是非常重要的，水放多了蒸出來(lái)的米飯比較軟，炒的時(shí)候容易糊鍋，水放少了蒸出來(lái)的米飯夾生沒(méi)辦法吃。

這里告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，就是用同樣的碗裝一碗大米裝一碗水，這樣蒸出來(lái)的米飯炒最合適。