1．煙熏臘肉用什么東西薰

1、松柏枝

松樹、柏樹等傳統(tǒng)香樹香味濃郁，是傳統(tǒng)熏肉的最佳用料，用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝，如果想熏成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠

在農(nóng)村地區(qū)很多人都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。

2．煙熏臘肉注意事項

1、煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。

2、煙熏臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發(fā)火災(zāi)。熏完臘肉香腸后的余留火星，一定要用水熄滅后才可以倒進垃圾車。

3、不要在住宅區(qū)域內(nèi)的樓頂、過道、廚房、陽臺、花園旁等地搭棚生火熏烤臘肉、香腸，不要為一時的方便釀成火災(zāi)，而禍及自己與他人。

3．自制煙熏臘肉的具體做法

主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克

腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀；

2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘；

3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼；

4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻；

5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味;

6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天；

7、擱置一個烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量；

8、開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙；

9、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。