1．臘肉腌淡變味了該怎么處理

1、料酒去味

如果臘肉變味不是特別嚴重的話可以用用料酒來浸泡臘肉一小時左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味。

2、淘米水去味

用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些堿面，浸泡四到五個小時，可以達到去除臘肉臭味的效果。

3、姜水去味

用老姜煮水，再用姜水沖洗臘肉，也是可以除去一些臘肉中的異味的。

4、食醋去味

用食醋浸洗臘肉一小時左右，食醋具有除臭殺菌的作用，可以最大程度地去除臘肉的臭味。

5、香料去味

加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入臘肉，煮到沸騰后，再繼續(xù)用中火煮十幾分鐘，直到去除臘肉的臭味。

小貼士：如果發(fā)現(xiàn)臘肉出現(xiàn)哈喇味、顏色變化明顯，這些都顯示臘肉變質(zhì)，這種情況下的臘肉不宜再繼續(xù)食用。

2．腌臘肉放多少鹽合適

一般來說一斤肉不能超過1兩鹽，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以。

3．臘肉的保存方法推薦

1、可以將臘肉清洗干凈之后包上一層保鮮膜，然后放入冰箱的冷凍室。如果用冰箱來保存臘肉的話，臘肉一年都不會變質(zhì)。

2、可以將腌制好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒里浸泡15分鐘左右。然后，再裝進干凈的壇子中進行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過的臘肉吃起來還會有一股酒的醇香味。