1．為什么饅頭蒸出來發(fā)黃

饅頭蒸出來發(fā)黃有可能是在制作的過程中老面放太多了，或者酵母或者堿放太多了，通常情況下面粉和酵母的配比是100:1，如果沒有放面堿那有可能是面粉本身的問題。

蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。3

2．饅頭增白小竅門

1、和面的時候加入適量牛奶或豬油，能使包子饅頭表面變白和光滑。

2、和面時候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結(jié)構(gòu)可以增加光線的反射，從而提高包子饅頭的潔白度。

3、可以適當(dāng)放些饅頭改良劑。改良劑的主要成分是酶制劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內(nèi)部組織的細(xì)密度，能使包子饅頭變白。

3．饅頭制作竅門

1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

3、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。