1．化學(xué)成分不同

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)，作用比較溫和，是食品類(lèi)常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。

食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。

2．外觀不同

食用堿其外觀為固體狀，外表色呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們?cè)谏钪谐Ｒ?jiàn)的食用堿多為白色袋裝細(xì)粉狀。

小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類(lèi)似鹽的感覺(jué)。小蘇打在50度的熱水中，即可以進(jìn)行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。

3．用途不同

食用堿的強(qiáng)度更大，它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，發(fā)酵過(guò)頭就會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來(lái)綜合酸味

食用小蘇打在制作食物的時(shí)候主要起到膨松劑的作用。因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，小蘇打會(huì)與一些酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳和水，使得發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酸的口感。

4．使用方法不同

與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開(kāi)，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯?，使用小蘇打作出的面食，經(jīng)常會(huì)有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。