1．宮保雞丁怎么調(diào)汁

宮保汁的調(diào)味就是用最簡單的醬油、醋和糖調(diào)配，宮保汁的大體的比例是1鹽、1醬油、3白糖、3香醋，或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1鹽。

川菜中的宮保味型，是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是鹽、醋、白糖、醬油、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣，調(diào)和而成。咸味為底，顯現(xiàn)出酸甜味，糖略少于酸。

2．宮保雞丁制作竅門

1、雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。

2、炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。

3、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。

3．宮保雞丁的做法推薦

1、把雞胸肉洗干凈,切成方形小丁,加一個雞蛋蛋清,一勺淀粉、一勺料酒和半勺鹽攪拌，腌制10分鐘

2、把花生粒炸好,黃瓜切成小方塊,把干辣椒去籽,姜切成小粒備用

3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少許清水、半勺白砂糖，半勺鹽混合，調(diào)成醬汁備用。

4、將鍋里放油、辣椒、姜、花椒、蔥、豆瓣醬、雞胸肉一同爆炒直到肉熟變色即可。