1．小龍蝦為什么要過油

小龍蝦過油可以更入味，色澤也更鮮亮。

小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝干后再煨煮會充分入味，所以這一步很關(guān)鍵，會使尾部內(nèi)部的蝦肉也充分入味，然后過油之后的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

2．小龍蝦過油要多久

小龍蝦過油大概3-5分鐘左右。

小龍蝦高溫油下鍋，然后改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導(dǎo)致小龍蝦變焦，小龍蝦過油能殺菌，也更加的容易入味。

3．小龍蝦過油的好處與壞處

好處：

1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理后即拍照。

2、入味快，適合客流量大的區(qū)域，大批量預(yù)處理小龍蝦的時候。

壞處：

1、當賣不完的時候難以保存。

2、過油小龍蝦處理不當容易肉質(zhì)發(fā)緊。