1．皮蛋用雞蛋可以做嗎

皮蛋用雞蛋可以做。

古時曾有傳說，一天津富戶在偶然間與草木灰中放置雞蛋，一段時間開啟后發(fā)現(xiàn)雞蛋不僅可食用，而且味道奇特。所以從此流傳一時，也有皮蛋出自天津的說法。這個故事的目的就在于說明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以后，因為南方鴨蛋多，所以才成了今天這種以鴨蛋為主的局面。

2．為什么皮蛋用鴨蛋做居多

1、外殼的酸堿度不一致

雖然兩者外殼都以碳酸鈣為主要成分，但是酸堿度卻有很大不同，若是選擇雞蛋制作皮蛋的話，外部的石灰等物質(zhì)可能會使得雞蛋殼完全被腐蝕掉，整個雞蛋也會變質(zhì)發(fā)霉。

2、蛋殼的厚薄不一致

兩種蛋類的外殼薄厚不同，而且雞蛋殼比鴨蛋殼要薄很多，雞蛋的表面更加粗糙，在外部物質(zhì)反應(yīng)的時候也可能不均勻，使得口感有影響，鴨蛋的外殼質(zhì)地更為細(xì)膩，殼上面的小孔也分布均勻，有利于同外部物質(zhì)的吸收反應(yīng)。