1．紅薯葉需要焯水嗎

紅薯葉可焯水，可不焯水。

紅薯葉是人們口中的“蔬菜皇后”，不僅營養(yǎng)價值豐富，連吃法也是多種多樣的，不同的吃法制作手法不同，情況以焯水為準。如果是拿紅薯葉煮湯或炒食，將紅薯葉洗凈直接炒著吃就行了，可以不焯水，口感無比鮮美。紅薯葉有些人想做涼拌菜的話，需要把紅薯葉焯水，因為植物葉子中含有很多鞣酸，會口感不好，還容易得腎結(jié)石，因此焯水可去掉苦澀感，預(yù)防腎結(jié)石。

焯過水的紅薯葉涼拌不完可以直接加油鹽炒熟做菜吃，要是只是想短期存放，可以放在干凈的涼白開里，然后放在陰涼的地方。要是想長期存放焯過水的紅薯葉，可以撈出來，控干水分，放冰箱冷凍上，吃的時候，拿出來就好了。

2．需要焯水的蔬菜

1、十字花科蔬菜。如西蘭花，菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜。如菠菜，竹筍，茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

3、芹菜類蔬菜。如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

4、馬齒筧等野菜。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險，為降低這些風(fēng)險，烹調(diào)時一定要先焯一下。

5、香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

6、木耳。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

3．紅薯葉的營養(yǎng)價值

1、地瓜葉含豐富的黃酮類化合物。

2、紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

3、紅薯(地瓜)葉的營養(yǎng)豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營養(yǎng)物質(zhì)高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

3、紅薯(地瓜)葉的莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%~15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。