銀魚體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚的營養(yǎng)價值非常高，被稱為"長壽食品"，是"水中的軟白金"。銀魚炒蛋不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎，尤其對孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來說，既能保健安胎，還非常有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。銀魚、雞蛋可以說是完美的營養(yǎng)搭配，再加入的綠色的豌豆，特別適合老人還孩子食用。

但這道“銀魚炒雞蛋”要炒的鮮嫩口感好，還是有竅門的， 這是因?yàn)殂y魚易收縮出水，炒的時候銀魚出水過多，口感就不好了。因此我們在炒制過程中要注意兩點(diǎn)：首先要將銀魚水分吸干，可以用廚房紙巾多吸幾遍；其次炒的時候銀魚不要在鍋里炒太久，避免出水，翻炒幾下后就加入雞蛋一起翻炒。這樣做了能讓雞蛋和銀魚結(jié)合的恰到好處，雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住，才能達(dá)到口感嫩滑鮮香的效果。

【銀魚炒雞蛋】

原料: 雞蛋 3個 銀魚 50克 青豆 1把 蔥姜蒜 1小勺 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料，銀魚用廚房紙巾吸收水分； 2. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1小勺料酒，打散備用； 3. 燒鍋開水，加入幾滴油和適量的鹽，將青豆放入里面焯煮一下?lián)瞥鰝溆茫? 熱鍋涼油，放入打散的雞蛋液； 5. 待雞蛋液微微定型后用筷子劃成小塊，盛出來備用； 6. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜進(jìn)去爆香； 7. 加入銀魚進(jìn)去翻炒，直至微微發(fā)白； 8. 加入鹽調(diào)味，翻炒均勻； 9. 最后加入炒好的雞蛋和青豆，一起翻炒均勻即可。

10. 盛入盤中。

小貼士：1. 雞蛋中加入點(diǎn)料酒幫助去腥，還能使得炒出來的雞蛋更蓬松；2. 銀魚下鍋前要多用廚房紙巾吸下水分；3. 青豆焯水時加入點(diǎn)油和鹽；4. 先用蔥姜蒜末熗鍋，再加入銀魚進(jìn)去翻炒；銀魚微微變色調(diào)味后就可以加入準(zhǔn)備好的雞蛋和青豆翻炒均勻即可。