1．白菜苔的營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)介

白菜苔是大白菜在春季時(shí)節(jié)從菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同。

白菜苔也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國(guó)各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。

白菜苔屬十字花科，一般秋季播種，初冬上市，以嫩苔供食。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和對(duì)栽培季節(jié)的適應(yīng)性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

【性質(zhì)】平

【五味】甘

【熱量】24.00大卡(100千焦)/100克

2．白菜苔的功效與作用

1、增強(qiáng)抵抗力

白菜苔含有豐富的維生素，可以為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2、通利腸胃

過(guò)燉煮后的白菜苔有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

3、解渴利尿

白菜苔甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜苔中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

4、促進(jìn)消化

白菜苔含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

3．白菜苔的烹飪小竅門

1、切白菜苔時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2、白菜苔在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3、炒白菜苔之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜苔的苦味。

4、白菜苔一定要洗凈，以免帶有蟲卵。

5、白菜苔入味即可起鍋食用，切忌不要炒得太久，破壞蔬菜的維生素。

4．白菜苔的做法推薦

肉末白菜苔

材料：白菜苔200g、豬肉100g、植物油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、醋適量。

1、白菜苔洗凈，去掉老的部分，鍋中注入油，爆香蔥姜碎。

2、下入肉末翻炒均勻，滴上2滴醋，可以使肉末散開不結(jié)團(tuán)。

3、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均勻。

4、下入白菜苔?？焖俜?，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

清炒白菜苔

材料：白菜苔1把、油適量、鹽適量、蒜頭適量。

1、白菜苔用清水泡20分鐘后，洗凈切段，蒜頭切片備用。

2、熱鍋下油，下蒜頭，爆炒。

3、炒出香味后，倒入白菜苔，大火翻炒。

4、等白菜苔變軟后，加入食鹽，食鹽炒勻后即可出鍋。