豆花(又稱豆腐腦)，是中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，是由黃豆?jié){凝固后形成的中式食品，比豆腐更加嫩軟，是一種老少皆宜的食品。各地的吃法也是各不相同，一般大致分為兩種，甜味與咸味。 甜味派， 喜歡在豆花里撒上一層白糖或是紅糖，吃個(gè)鮮甜，還可以加入點(diǎn)水果丁或者椰奶等； 而咸味嫩， 則會(huì)豆花里倒上醬油、辣油、榨菜、紫菜、蔥花等。不過(guò)這都是按個(gè)人喜好與口味決定，吃得開(kāi)心就好。

我們這邊吃豆花一般都是在早餐的時(shí)候，那什錦豆腐花是配著包子或油條出現(xiàn)，非常搭，吃起來(lái)那味道是杠杠滴。而當(dāng)我有次在餐館里吃到這“豆花滑牛肉”時(shí)，就被它所吸引。白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉，香脆嘎吱響的香炸黃豆，真的香極了。 那次就下決心自己也要回去學(xué)這菜， 經(jīng)過(guò)幾次嘗試后， 終于也做出了讓人滿意的“豆花滑牛肉” 來(lái)。

沒(méi)有自己做豆花，買(mǎi)了常用的內(nèi)酯豆腐來(lái)代替；牛肉呢，用牛里脊最好，這個(gè)部位最是鮮嫩炒出來(lái)的口感最佳；牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切；腌制過(guò)程也很重要，加入蛋清和生煎至來(lái)腌拌牛肉；腌好的牛肉放入熱油鍋中大火快炒，將牛肉炒的。這樣做出來(lái)的牛肉又滑又嫩，與嫩豆腐搭配得剛剛好呢！嫩滑的豆腐上鋪上嫩滑可口的牛肉，再點(diǎn)綴著脆香的炸黃豆，真的讓人食欲大振。。。

【豆花牛肉】

原料 牛肉 100克 嫩豆腐 1盒 雞蛋 1個(gè) 生姜 1小塊油炸黃豆 1勺 香菜 1根 生抽 1勺 料酒 2勺 淀粉 1勺 油鹽 適量

制作：1. 將牛肉片放入適量的鹽、生抽、料酒、和少許姜汁進(jìn)去抓勻， 再加入半個(gè)蛋清， 繼續(xù)抓勻后腌制一會(huì)兒； 2. 小碗中加入鹽、淀粉、生抽等調(diào)味料， 調(diào)一小碗料汁備用； 3.將嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少許鹽； 4. 放入微波爐中高火打三分鐘； 5. 將打好的豆腐放入碗中備用； 6、熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉片進(jìn)去煸炒；7. 煸炒至牛肉變色后加入碗中進(jìn)去收汁到濃稠； 8. 將制作好的牛肉片倒在剛煮好的豆花上； 9. 上面再撒上些香菜末和油炸黃豆；

10. 吃時(shí)拌均勻即可。

小貼士：1. 這道菜成功的關(guān)鍵在于牛肉的軟嫩，而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步驟，加入適量的蛋清和生姜汁能讓牛肉更軟；翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，加入水淀粉勾芡能鎖住牛肉中的水分； 2. 在上面添加油炸黃豆和香菜末能讓整道菜味道更香，當(dāng)然你也可以用花生米或小香蔥來(lái)代替。