1．一天吃幾個(gè)雞蛋好?

老年人每天吃1～2個(gè)比較好;

對于身體健康的青年，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃1～2個(gè)雞蛋比較合適;

從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋;

少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個(gè);

孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

注意：

中年男子最好別吃太多蛋;如果一星期吃7個(gè)或以上的雞蛋，他們的壽命就會(huì)縮短。

患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，不然也會(huì)縮短壽命。

雞蛋營養(yǎng)說明：

一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。

雞蛋含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高。

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

雞蛋，味美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富，確實(shí)是一種理想的天然“補(bǔ)品”。

2．雞蛋吃多了有什么壞處?

1、易引起心腦血管疾病

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。

以產(chǎn)婦為例，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個(gè)量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。

2、導(dǎo)致肥胖

多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、導(dǎo)致肥胖。

婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克。

如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等。

每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。

這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。

3、影響人體健康

多吃雞蛋會(huì)造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。

我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，并要求各種營養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?/p>

因?yàn)?，各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。

4、增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)

人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個(gè)雞蛋，就可以滿足需要。

由于身體已不需要，也不會(huì)再吸收利用，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉。而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

3．雞蛋怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最高?

營養(yǎng)吸收排行為：

煮蛋為100%;

炒蛋為97%;

嫩炸為98%;

老炸為81.1%;

開水、牛奶沖蛋為92.5%;

生吃為30%～50%。

雞蛋的最佳兩種吃法：

1、用生雞蛋做成水燉蛋的形式

外表看似豆腐腦，顏色為正黃色。

這種吃法對于胃腸消化功能弱的人更為合適。

2.用一生雞蛋微微煮熟

成半生不熟狀態(tài)，即蛋黃成膏狀。

這種吃法對于教師和歌唱家更為合適，一般可以在晨間洗漱完后，用生雞蛋一枚，煮微熟后，挖兩個(gè)小孔，放在唇邊吮吸至凈盡，味清潤可口，連吃十余日，可使喉部潤澤，聲音清亮。

說明：

雞蛋最好不要生吃也不要煮得太熟。

若雞蛋生吃，胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適，甚或發(fā)生溏瀉;而且生雞蛋有一股腥味，不少人無法忍受，吃人以后也會(huì)嘔出。

若雞蛋煮得太熟，蛋白質(zhì)又都成為了固體，也不宜吸收。