1．味精加熱致癌是真的嗎

味精一般的原料就是玉米淀粉提取出來(lái)的一種谷氨酸，一種傳言說(shuō)谷氨酸在加熱到攝氏120度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦谷胺酸鈉，會(huì)有一定的致癌性。但事實(shí)上，目前沒(méi)有任何國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)證實(shí)焦谷胺酸鈉會(huì)致癌。而且谷胺酸鹽僅具有非常微量的毒性，在正常的情況下，人體是有能力代謝谷氨酸鹽。

另外毒物學(xué)家曾進(jìn)行大數(shù)量的谷氨酸動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，研究結(jié)果確認(rèn)味精對(duì)大部份人來(lái)說(shuō)是一種無(wú)害的成分，所以不會(huì)有致癌的問(wèn)題。

2．使用味精注意事項(xiàng)

1、甜味為主的菜里面不宜加味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

2、味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)，再加入味精為最佳。

3、酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

4、雞、蝦、魚(yú)、肉不宜加味精。雞、蝦、魚(yú)、肉本身都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。

5、含堿或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入堿性溶液里，其中的谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，使味精失去調(diào)味作用。

6、涼拌菜要遠(yuǎn)離味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊?，味精不易溶解，不能起到調(diào)味的作用。