1．人造雞蛋是真的嗎

目前市面上并沒有所謂的人造雞蛋的，人造雞蛋的傳言也并不可靠，實(shí)際上，雞蛋構(gòu)成非常復(fù)雜，不是說一定做不了，但想做出一個足夠逼真的雞蛋，成本幾萬元、幾十萬元都未必能做，根本不是幾毛錢、幾塊錢可以解決的。消費(fèi)者誤以為假蛋的情況，大多是因?yàn)轱曫B(yǎng)和存儲不當(dāng)造成的。

盡管手把手教你如何制作假雞蛋的資料在網(wǎng)上一搜就是一大把，內(nèi)容上也都是大同小異、如出一轍。但是，實(shí)際操作起來，網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)困難重重。雞蛋雖小，結(jié)構(gòu)卻非常精巧，特別是蛋殼這部分結(jié)構(gòu)，網(wǎng)上流傳的方法在質(zhì)地、外觀、模具接合處或是注射內(nèi)容物處都會留下痕跡。

早在2010年，央視《焦點(diǎn)訪談》還對此做過“暗訪”。前往兩家聲稱可以教雞蛋造假技術(shù)的公司，第一家推薦暗訪記者買兩張500元的光盤回去學(xué)“造蛋”，用海藻酸鈉做出的無殼蛋一看就很假;　第二家收費(fèi)更貴要1200元，做出無殼蛋后不肯現(xiàn)場演示“造殼”。有造假人員向朋友承認(rèn)：雞蛋培訓(xùn)騙人，造假時往往趁人離開時放個真蛋。因此央視記者的秘密調(diào)查則揭示，這些宣稱掌握“以假亂真”的制作技術(shù)的廣告，其實(shí)是為了騙取求學(xué)者的學(xué)費(fèi)。

也就是說，低廉成本并不能造出以假亂真的蛋，消費(fèi)者不必太過擔(dān)心吃到人造假蛋;所謂“人造雞蛋”的出現(xiàn)，更多地是一些騙培訓(xùn)費(fèi)的虛假伎倆。

2．橡膠雞蛋是人造雞蛋辟謠

在諸多“假雞蛋”報(bào)道中，最常出現(xiàn)的就是質(zhì)地像橡膠，彈性異常大的“橡皮蛋”。不過，這樣的奇異特性并不是它作為假雞蛋的明證。

蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘?jiān)?，用壓榨法榨油得到的是棉籽餅，用浸提法得到的則是棉籽粕。棉籽餅粕的蛋白質(zhì)含量很高，是畜牧業(yè)的飼料來源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同時又含有一些“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，只能作為對玉米、豆粕等常規(guī)飼料原料的補(bǔ)充。如果棉籽餅粕飼喂用量過高或者未經(jīng)脫毒處理就使用，會使畜禽中毒。此外，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀，以前就有類似的案例和實(shí)驗(yàn)。甚至，測定它們的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量，會出現(xiàn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，造假者是不會花費(fèi)功夫用蛋白質(zhì)、脂肪原料去模仿那些營養(yǎng)含量的。

另外，長期放置、或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。

3．雞蛋的辨別方法

1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點(diǎn)的是不新鮮的雞蛋。

2、 手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進(jìn)行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

5、旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。

6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。